নারকেলের পুরে দুধের ক্ষীর, ঘরেই বানানো যায় পদ্মসন্দেশ

দুধের ঘন ক্ষীরের ভেতর নারকেলের পুর ভরে তৈরি হয় পদ্মসন্দেশ। পূজার বাড়িতেই এই মিষ্টি বানানো যায়, জানিয়েছে টুম্পার স্বপ্নরাজ্য। প্রথম আলোর রসনা বিভাগে প্রকাশিত তাদের রেসিপি এখানে দেওয়া হলো।

উপকরণ

• নারকেল কোরা ২ কাপ

• চিনি এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ কম, অর্থাৎ ৩/৪ কাপ

• দুধ ২ লিটার

• এলাচগুঁড়া পরিমাণমতো

• ঘি সামান্য

তৈরির পদ্ধতি

প্রথমে নারকেল কোরা ও চিনি একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে ভালোভাবে পাক তৈরি করুন। পাক হয়ে গেলে সামান্য এলাচগুঁড়া মিশিয়ে পাটায় বেটে নিন। এটাই ভেতরের পুর।

এবার কড়াইয়ে ২ লিটার দুধ নিয়ে ভালোভাবে জ্বাল দিন। দুধ ঘন হয়ে ক্ষীর হলে পরিমাণমতো চিনি মিশিয়ে নিন। ক্ষীর ঘন ও মসৃণ হলে নামিয়ে রাখুন।

মাটির ছাঁচে ঘি মেখে নিন। প্রথমে কিছুটা ক্ষীর দিয়ে সেটি জমতে দিন। তার ওপর আগে থেকে বানিয়ে রাখা নারকেলের পুর বসান। শেষে ওপরে আবার ক্ষীরের প্রলেপ দিয়ে ঢেকে দিন।

বিভিন্ন নকশার ছাঁচ ব্যবহার করে এভাবেই নানা ধাঁচের পদ্মসন্দেশ বানানো যায়।